俗话说，人以食为天，安全第一。

有些人不吃肉不开心，有些人是素食主义者，但大多数人都在不断寻找饮食结构的平衡，以实现健康饮食。

如今，植物和肉之间有火花味道好不好因人而异，但资本大佬觉得真香

最近几天，人造肉公司不可能食品计划募集约5亿美元，估值70亿美元，未来将寻求与特殊目的收购公司合并上市。

IF于2011年由斯坦福大学医学院生物化学教授Patrick O. Brown创立，总部位于加州雷德伍德市，致力于用植物制作美味，营养，实惠且可持续的肉类，鱼类和乳制品。

公司自成立以来，已完成多轮融资，包括2020年8月对冲基金Coatue牵头的2亿美元G轮融资，2020年3月，Mirae资产全球投资牵头投资5亿美元融资，2019年，3亿美元融资由来自淡马锡和李嘉诚的风险投资基金Horizons Ventures领投，2017年和2017年，淡马锡牵头投资，比尔盖茨，科斯拉风险投资公司和李嘉诚的子公司地平线风险投资公司紧随其后，投资了7500万美元的E系列。

2014年，李嘉诚尝试了IF的素食汉堡，还有图源:的网络。

值得一提的是，2016年谷歌曾想以3亿美元收购IF，但被布朗拒绝。

1，带着血植物肉

作为40多年的素食主义者，布朗认为传统肉制品是世界上最大的环境污染问题，他请了一年的假就在他思考如何通过自己的知识和经验影响世界的时候，他意识到用植物来生产肉类和奶制品对环境和消费者都是友好的，于是他萌生了建立IF的想法

布朗毕业于芝加哥大学，获得医学学士学位，之后通过研究DNA拓扑异构酶获得博士学位他的学术背景为IF产品的研发奠定了坚实的基础57岁时，他毅然辞去了教授的工作，成立了一个以解决环境问题为宗旨的IF

布朗的担忧不无道理数据显示，畜牧业是温室效应的罪魁祸首，占全球温室气体排放总量的近15%，超过了所有汽车，卡车，飞机，火车和船舶的排放总量如果用植物蛋白替代肉制品，可以跳过养殖过程，从而减少大量土地，食物和水资源的消耗

可是，肉食爱好者要转向素食主义并不容易。

IF自成立以来，一直专注于这个简单的问题:是什么让肉吃起来像肉。

和其他植物肉公司一样，IF的植物肉蛋白是从土豆，小麦和大豆中提取的，脂肪是从椰子油和葵花籽油中提取的，但不同的是，该公司的研发团队发现了一种铁分子mdashmdash血红素是让肉如此美味的重要因素。在今年半年报中，多家公司“浓墨重彩”地描述了植物肉业务，有的公司更将该项业务定位为未来的主营业务之一。

动物组织下有大量的血红素来满足动物的能量需求，这也使肉吃起来像肉，闻起来像肉，赋予生命血腥的味道。

为了复制肉类的特性，IF开始在植物世界探索类似血红素的元素事实上，每种植物都有不同功能的血红素经过反复实验，研究小组在豆科作物的根部发现了豆血红蛋白，也被称为植物血液可以让植物肉更加粉嫩多肉

可是，挖大豆根是非常困难和昂贵的因此，IF的R&D团队通过在发酵罐中种植酵母获得了大量的大豆血红蛋白，后来将其生产扩大到工厂规模，使该公司能够以有竞争力的价格销售其产品

豆血红蛋白，豆血红蛋白，图源:网络。

此外，IF还非常注重产品的烹饪，希望消费者在烤蔬菜肉时，不仅能听到嘶嘶声，还能看到血液渗出物

经过5年的研发，IF终于推出了第一款产品mdashmdash肉汉堡在外观和味道上尽可能正宗，但在营养上更健康4盎司素食汉堡的肉只有240大卡，总脂肪14克，饱和脂肪8克，胆固醇0毫克，而传统汉堡的肉有290大卡，总脂肪23克，饱和脂肪9克，胆固醇80毫克此外，IF汉堡肉还含有蛋白质，并能提供足够的营养物质，解决素食者的贫血问题

2019年，公司的蔬菜肉汉堡升级到2.0与第一代汉堡相比，钠含量降低了30%，饱和脂肪减少了40%

IF mdash的第一个产品，mdash肉汉堡，图源:网。

值得注意的是，与普通汉堡相比，IF的蔬菜肉汉堡更加环保，可以少用水75%，少排放87%的温室气体，少占用95%的土地资源。

目前，该产品已在全球17000多家餐厅供应，合作伙伴包括汉堡王，星巴克，盒中杰克等连锁餐厅，在8000多家超市也有销售。。

根据对254名IF消费者的调查，70%的人认为他们的产品吃起来和真肉没什么区别，甚至更美味。

除了汉堡牛肉，IF还开发了猪肉，香肠和鸡肉，现在美国，香港和新加坡的餐馆都有卖截至目前，香港已有超过120家餐厅供应IF产品在该公司最近进行的盲尝测试中，发现54%的香港消费者更喜欢他们的猪肉产品

香港和澳门是国际金融公司最先登陆的亚洲市场为了迎合中国人的胃，公司在产品上进行了改进和创新，比如把汉堡皮改成有中国特色的馒头目前，IF正准备进入潜力巨大的中国大陆市场，并希望在中国大陆建立完整的植物肉供应链

IF猪肉产品，图源:网。

2，人造肉的第一现状，《超越肉类》下跌了近一半。据记者统计，A股15家植物肉概念股中，多家公司的植物肉业务营收快速增长，双塔食品的豌豆蛋白营收占比更是达到四成。

伴随礼物

代人类对环境保护，动物保护及饮食健康意识的提高，素食风气在全球盛行，多个国家甚至出台政策鼓励民众吃素。

比如，德国多党议员建议给肉征税，以色列保险公司推出了纯素食者优惠的健康保险，法国要求学校每周提供一次无肉菜单，葡萄牙公共场所不提供素食犯法等等。

比利时倡导素食的交通灯，图源:网络

世界各地弹性素食，素食和纯素食消费者的数量正在稳步增长，推动全球人造肉市场规模逐年扩大，2019年，全球人造肉的市场规模约121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年该规模将达279亿美元其中美国是当前市场份额最大的国家，品类丰富，渠道广泛，占比全球20％的市场空间

由于美国在人造肉行业起航较早，其研发水平，商业模式均较为成熟，消费者对人造肉的接受度也不断提升2019年，美国人造肉市场销售额达9.4亿美元，较2017年增长了38%相比之下，美国食品零售总额过去两年仅增长4%

基于茁壮成长的人造肉市场，美国在人造肉行业遥遥领先其他国家，其食品巨头Kelloggrsquo，s，Conagrarsquo，s Gardein，Beyond Meat和Kraft Heinzs Boca分别在全球占据了47.7%，9.8%，6.8%和4.2%的市场份额，排名第一，二，三，四名，成为全球人造肉市场的领跑者。

2019年，伴随着人造肉第一股Beyond Meat在美国纳斯达克上市，人造肉市场迎来高光时刻。

Beyond Meat成立于2009年，是美国发展最快的食品公司之一，主要以豌豆蛋白作为原材料生产植物肉产品2012年，该公司的初创产品在美国各地上市，2016年，推出其标志性的植物肉汉堡，是全球首款外观和口味与真正的牛肉别无差别的植物肉汉堡

Beyond Meat上市首日大放异彩，大涨163%，可是上涨行情却未能持续，在疫情的冲击下，业绩亏损持续放大，股价已从最高点回落至99.19美元，暴跌43.89%，公司当前市值约62亿美元，倘若IF顺利完成本轮融资，其估值将超过竞争对手Beyond Meat。

尽管疫情已经有所缓和，但Beyond Meat的经营业绩却未能一改颓势，已经连续五个季度呈净亏损状态，2021Q2较前一季度有所改善，却依然亏损1965万美元。

虽说人造肉已逐渐得到人们的认可，市场销售额也在不断提高，但实际上其价格却尚未完全被普罗大众所接受以Beyond Meat和IF为例，人造肉饼定价在12—16美元/磅，对比来看，美国牛肉碎的价格在9美元/磅左右，植物肉的价格属实不算亲民

在中国，由于消费者的认知深度和市场渗透率较低，人造肉还不太符合国人的消费习惯，人造肉行业尚处萌芽阶段，未有头部企业崛起。

总得来说，虽然人造肉近些年来受到资本追捧，被吹向风口，但概念炒作的背后，持续亏损的业绩无法支撑较高的估值，资本泡沫亦如影随形。

3，结语

不论人造肉是风口还是噱头，其给社会带来的价值和贡献还是有目共睹的，入局的玩家越来越多，资本对其偏爱有加不过，作为餐桌上的新兴产业，行业在渗透力方面也有待提升，企业在研发壁垒上有一定阻力

IF是出自实验室的后起之秀，较同类公司而言，拥有较强的研发实力，但在市场份额上，与头部企业仍有一定差距在人造肉行业，持续创新的能力是企业常青的关键，倘若公司能够使产品更多元，并顺利进军海外市场，将进一步巩固其市场竞争地位